Son yıllarda adını sıkça duyduğumuz glutensiz beslenme, artık birçoğumuz için bilinçli bir yaşam tarzı tercihi. Glutensiz beslenmeyi tercih etme nedenleri değişiklik gösterebiliyor. İster çölyak hastalığı, ister gluten hassasiyeti olsun, ya da sadece kendinizi daha iyi hissetmek için de bu yolu seçmiş olabilirsiniz. Bu beslenme tarzını hedefleyenlerin besin çeşitliliğini arttırarak sürdürülebilir bir diyet oluşturması çok önemli.
Mutfakta en çok dikkat edilen konulardan bir tanesi un tercihi üzerine oluyor. Geleneksel buğday ununun alışıldık dokusunu ve lezzetini aratmayacak, hatta tariflerinize yepyeni bir boyut katacak glutensiz ürünler bulmak sandığınızdan çok daha kolay. Ancak, seçim yapmadan önce glutensiz unun ne olduğunu anlamakta fayda var.
Glutensiz Un Nedir?
Yemek ve tatlıların ana malzemelerinden olan un, farklı ürünlerden elde edilebiliyor. Glutensiz un, en basit tanımıyla gluten proteini içermeyen tahıl, tohum veya kuruyemişlerden elde edilen un demektir. Bu yazımızda, glutensiz yiyecekler hazırlarken en çok tercih edilen ve harika sonuçlar veren 5 temel glutensiz un çeşidi üzerine konuşacağız.
Mutfaktaki Yeni Favorileriniz: En İyi Glutensiz Unlar Hangileri?
Glutensiz un gün geçtikte daha fazla insanın mutfağında yer ediniyor. Her farklı çeşidinin kendine has bir dokusu, lezzeti ve besin değeri var. Bu yüzden glutensiz tarifler hazırlarken farklı un çeşitlerini farklı tarifler için kullanabilirsiniz.
1. Badem Unu: Lezzet ve Besleyiciliğin Mükemmel Uyumu
Noi Bahçe olarak bizim de favorimiz olan badem unu, glutensiz besinler arasında en yaygın kullanılan ürünlerden bir tanesi. Zarlı veya zarı soyulmuş bademlerin incecik çekilmesiyle elde edilen bu un, doğal olarak tatlı ve zengin bir aromaya sahiptir. Badem unu sayesinde birçok tarifi tatlandırıcı veya şeker kullanmadan daha tatlı bir hale getirebilirsiniz.
- Neden Tercih Edilmeli? Yüksek protein, sağlıklı yağlar ve E vitamini açısından zengindir. Karbonhidrat oranı düşüktür. Tariflere nemli, kadifemsi bir doku katar.
- Nerelerde Kullanılır? Badem unuyla birbirinden lezzetli yemek ve tatlı hazırlayabilirsiniz. Özellikle glutensiz unla kek, kurabiye, makaron ve tart tabanı gibi tatlı tarifleri için biçilmiş kaftandır. Aynı zamanda et ve tavuk kaplamaları için de harika bir alternatiftir. Zarı soyulmuş bademleri özellikle renk vermesini istemediğiniz mozaik kek, makaron gibi tariflerde kullanmayı tercih ederken zarlı bademi kurabiye, muffin, pancake tariflerinizde kullanabilirsiniz.
2. Karabuğday Unu: Adı Yanıltmasın, Tamamen Glutensiz
Karabuğday unu ismi nedeniyle kafa karışıklığı yaratabiliyor. Her ne kadar isminde buğday kelimesi yer alsa da, karabuğday unu glutensiz mi sorusunun cevabı kocaman bir evet.
Greçka olarak da bilinen karabuğday, kuzukulağıgiller familyasından bir bitkidir. Karabuğday unu gluten içermediğinden dolayı çölyak hastaları ve gluten alerjisi olanların tüketebileceği bir besindir. Hafif acı ve fıstıksı tadıyla dünyanın her bölgesinde yaygın olarak kullanılan bir üründür.
- Neden Tercih Edilmeli? Kendine has, topraksı ve fıstıksı bir aroması vardır. Lif, magnezyum ve antioksidanlar bakımından zengindir.
- Nerelerde Kullanılır? Glutensiz ekmek yapımında sıkça kullanılır. Glutensiz undan krep, blini (Rus pankeki) ve noodle (soba) yapmak için de mükemmeldir. Ayrıca atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz kraker ve gevrek hazırlamak için de kullanılabilir.
3. Glutensiz Yulaf Unu: Sporcuların Vazgeçilmezi
Yulaf, doğal olarak glutensiz bir tahıl olsa da üretim sırasında buğday gibi glutenli tahıllarla temas edebilir. Bu nedenle paket üzerinde "glutensiz" ibaresi olanları tercih etmek çok önemlidir.
Glutensiz Yulaf Unu, içerdiği protein nedeniyle sporcuların en sık tercih ettiği ürünlerden bir tanesidir. Sade ve hafif tadı nedeniyle fit tarifler hazırlarken tercih edilebilir.
- Neden Tercih Edilmeli? Nötr ve hafif tatlı bir lezzete sahiptir, bu da onu pek çok tarife uygun hale getirir. Glutensiz gıdalar arasında lifli yapısıyla ve tok tutma özelliğiyle kilo vermeye çalışanların gözdesidir.
- Nerelerde Kullanılır? Muffin, pancake, kurabiye ve glutensiz kahvaltı gevrekleri için harikadır. Aynı zamanda çorba ve soslarda kıvam artırıcı olarak da kullanılabilir.
4. Kinoa Unu: Protein Deposu Bir Seçenek
Kinoa, son yıllarda ülkemizde tüketilen popüler besinlerden bir tanesi haline geldi. Tam bir protein kaynağı olan kinoanın öğütülmesiyle elde edilen un da glutensiz beslenme düzeninde önemli bir yere sahip.
- Neden Tercih Edilmeli? Dokuz temel amino asidin tümünü içeren nadir bitkisel kaynaklardan biridir. Gündelik protein alımına dikkat edenler diyetlerine dahil edebilir. Hafif fındıksı ve acımsı bir tadı vardır.
- Nerelerde Kullanılır? Yüksek protein içeriği sayesinde glutensiz un ile tarifler hazırlarken besin değerini artırır. Ekmek, krep ve çeşitli hamur işlerinde diğer unlarla karıştırılarak kullanılabilir.
5. Nohut Unu: Geleneksel ve Lezzetli Bir Alternatif
Özellikle Akdeniz ve Hint mutfağında sıkça kullanılan nohut unu, kuru nohutların öğütülmesiyle elde edilir. B vitaminleri ve minareller açısından zengin olan nohut unu, vücudumuzun ihtiyaçlarını doğal yoldan karşılamak için harika bir seçenektir.
- Neden Tercih Edilmeli? Protein ve lif açısından zengindir. Kendine özgü, hafif baharatlı bir lezzeti vardır. Hamura doğal bir bağlayıcılık özelliği kazandırır.
- Nerelerde Kullanılır? Tuzlu tarifler için harikadır. Mücver, falafel, humus ve socca (nohut krebi) gibi glutensiz yemekler için idealdir. Omletlere vegan bir alternatif olarak da düşünülebilir.
Glutensiz Unlarla Mutfakta Harikalar Yaratın
Glutensiz un çeşitleri ile çalışırken, onların buğday unundan farklı olduğunu unutmamak gerekir. Kullanılan un türüne göre su miktarında değişiklikler yapmak gerekebilir. Ayrıca glutensiz unlar bağlayıcılık açısından zayıf olabildiğinden esnek olabilirsiniz.
Örneğin, badem ununun zengin lezzetini yulaf ununun hafifliğiyle birleştirmek, glutensiz undan tarifler için farklı lezzetler doğurabilir.
Siz de Noi Bahçe ile doğanın sunduğu en saf ve lezzetli glutensiz ürünleri mutfağınıza dahil edebilir, özellikle besleyici ve lezzetli badem unuyla, glutensiz beslenme yolculuğunuzu daha keyifli bir hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
